Warning: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/matchate/public_html/chinese/wp-content/themes/tea/functions.php on line 73
抹茶是什麼 - CHILL TEA Tokyo
Despına

Waiting ...

抹茶是什麼

Chiltea tokyo | Dec 23, 2018 | 内容 |

說到抹茶,以前它被認為是高檔的,但近年來它變得較為人熟悉且容易享用,就像抹茶冰淇淋和抹茶拿鐵。 抹茶不僅在國內,而且在全世界逐年流行。 抹茶具有美麗的鮮綠色和深厚的口感,實際上,它有許多健康的益處。 這次我們將介紹給你抹茶不為人知的吸引力。

在日本茶中,「抹茶」是用特殊的方式製作的日本茶。 和其他茶類,如煎茶,不同,「碾茶」是抹茶的前身,用來製作抹茶。 「碾茶」的做法是在採摘茶葉之前用稻草來覆蓋茶葉,並且遮擋陽光約20天。

用來生產抹茶的碾茶葉,其茶樹生長在以「蘆草網」覆蓋下的陰涼處十天,以及在「稻草薄層」下20天,以使它們不受陽光直射,這與用來種植最高品質的綠茶,又稱「玉露」,所種植茶樹的方法相同,與一般普通茶種植的方法則大相逕庭。

與在陽光直射下生長的煎茶不同,因為光合作用可以透過遮光來抑制,茶葉的綠色會變得更鮮明,兒茶素的數量也可以被抑制,可以使茶保有芳醇圓潤的風味和甜味,減少苦澀味。 這種栽培方法不僅用於抹茶,也用在玉露和覆蓋茶。

碾茶是用石臼精細研磨,這種精細研磨的粉末即稱為抹茶。這種石磨製程對於抹茶的製作其實非常重要。事實上,即使用石臼研磨24小時,也只能產出300克至500克粉末的綠茶。這就是為什麼抹茶的價值如此稀有珍貴,也被視為是茶道中奢華和經典的茶品。實際上,市面上已出現許多假冒的抹茶。諷刺的是,在抹茶越來越流行的國外,由煎茶製成的抹茶可以便宜販售,或是販售不知名廠商的抹茶,請大家務必要小心啊!當然,由煎茶製成的「綠茶」,無論是味道和顏色都與真正的抹茶不同。區分真偽的方法就是檢查位在底部的食品標籤。如果它是真正的抹茶,原料處就會註明為「抹茶」,原料處若是寫著「煎茶」就是假冒產品。所以,請務必檢查一下!!

抹茶的健康益處
抹茶的營養多多,因此又稱為「超級食物」!

抹茶のいろは

抹茶といえば、以前は御点前などで用いられる格式の高いものと認識されていましたが、抹茶アイスクリームや抹茶ラテなど、近年では身近で手軽に楽しめるものとなっています。抹茶の人気は年々高くなり、国内だけでなく海外でもポピュラーなものになっています。抹茶の魅力として思い浮かぶのが、綺麗な緑色や深みのある味でしょうが、実は多くの効能があります。今回は抹茶の知られざる魅力についてご紹介します。

抹茶の作り方

日本茶の中でも特殊な作り方をされるのが「抹茶」です。抹茶はまず煎茶などの他のお茶とは異なり、被覆栽培で育てられた「てん茶」が材料として使用されます。被覆栽培とは、お茶の葉を摘む前に藁などのシートを葉に覆い、20日間ほど日光を遮って栽培する方法です。日光に当たって育てられる煎茶とは異なり、遮光によって光合成を抑えられる為、茶葉の緑色がより濃くなり、カテキンの量を抑えられるので、苦味が少ないよりまろやかな旨味や甘みがあるお茶を作ることができます。この手法は、抹茶だけでなく玉露やかぶせ茶にも使用されます。

そしてこのてん茶を石臼で挽いて細かく粉にしたものを抹茶と言いますが、この石臼の工程が抹茶にとってかなり大事。実は石臼で24時間挽いても300〜500gほどしか抹茶は出来ない為、抹茶が茶道で用いられるような高級品として見なされていたのは、この希少価値の高さから来ています。事実、出回っている抹茶の中には“偽物”の抹茶もあります。皮肉なことに、抹茶人気が高くなって来た海外でも、安く売られている抹茶は煎茶から出来ているものだったり、販売元も知らずに販売している場合もあるので注意が必要です。もちろん煎茶で作られた“抹茶”は、本物に比べると風味も色も異なります。見分け方として、本物の場合は原材料に「抹茶」、偽物は「煎茶」などと記載されてい

抹茶の効能

抹茶には多くの栄養成分があると言われています。

多酚類

據說全世界的多酚類就有5000多種,大致分為黃酮類和酚酸類。 它存在於大多數含有苦味和色素的植物中,透過光合作用而形成。 多酚類易溶於水,且只能在短時間內起作用,因此必須持續攝取。 由於它可以抵抗溫度的變化,好處就是即便在熱食中也可以攝取到。

功效:抗菌、抗氧化、抗壓、抗癌等

類黃酮

類黃酮是一種多酚類,為有機化合物中植物色素的通稱。 據說包含在植物的葉子、莖和樹幹中,超過4,000多種。 類黃酮主要可分為三大類:大豆中含有的異黃酮,漿果中含有的花青素和茶中含有的兒茶素。 通常可以用來幫助維生素C運作,當類黃酮在體內不足時,可能就會產生因毛細管脆弱而流血,或因免疫力不足而生病的狀況。

功效:抗氧化、排毒、抗衰老、舒緩壓力、控制癌症、為免疫力做好準備、
使血液順暢、預防心肌梗塞、抗病毒、抗癌、動脈硬化、血管強化

兒茶素

兒茶素是一種多酚類黃酮,具有苦味,易於在高於80℃的溫度下溶解。我們身體所能攝取的兒茶素量則取決於茶的種類。此外,兒茶素在嫩芽中含量較多,因為一級茶的兒茶素可增加約12-14%,二級茶的兒茶素則增加約14-15%。

功效:抗氧化、抗病毒、抗癌、抑制膽固醇升高、抑制血糖升高、殺菌/抗菌、預防齲齒和口臭、預防肥胖、改善腸道菌群、抗過敏、消炎等。

維生素A

維生素A是一種脂溶性維生素。 身為抗氧化劑維生素,它包含在肝臟、鰻魚、奶油、人造奶油、起司、雞蛋、顏色鮮豔的蔬菜中,不溶於水。 缺乏維生素A會導致夜盲症,意即眼睛在黑暗中是看不見的,並且由於免疫系統的衰弱而易於被感染。 另一方面,過量攝取可能會引起肝損傷等副作用,亦可能在懷孕期間影響胎兒。

功效:抗氧化,暗視適應,促進生長,預防感染等。

維生素K

維生素K是一種脂溶性維生素,如維生素A、維生素B。維生素K也包含在納豆中、色澤鮮豔的蔬菜,如小松菜(日本芥末菠菜)和菠菜、海藻、豆類、植物油、乳製品、肉類和雞蛋,有助於血液凝固以止血,促進牙齒和骨骼的形成。

功效:凝血、促進牙齒和骨骼的形成(也用作骨質疏鬆症的治療劑)、抑制動脈鈣化

維生素E

維生素E就像維生素A,一種脂溶性維生素。 它被視為是一種典型的營養成分,作為抗氧化維生素,其包含在許多堅果中,如杏仁、核桃、食用油、鰻魚、毛毛蟲、西洋的南瓜,鱷梨等等。 維生素A和E會好好地包附在細胞膜中,因此可以有效防止體內脂質氧化。

功效:抗氧化、預防肌膚粗糙、抗氧化膽固醇、促進血管健康(改善血液流動,因此可以預期對寒冷和僵硬肩膀產生的效果)等。

維生素C

維生素C是一種水溶性維生素,以使用於美容和健康的維生素著稱。 因為它不能經由體內製造,只能透過水果和蔬菜攝取,如柑橘類水果、草莓和馬鈴薯。 易溶於水,遇熱受損,因此我們建議食用生冷、未煮過的食材。 暴露在水中會溶化,所以請避免過多的洗滌和煮沸。 維生素C是製造一種連接身體細胞和細胞間的膠原蛋白所必需的,它有助於維持肌膚和粘膜的健康。 這就是為什麼維生素C不足會導致出血過多,容易瘀傷或傷口癒合緩慢的原因。

功效:抗氧化,抗壓,預防動脈硬化,預防心臟病,預防癌症等。

葉綠素

葉綠素是指葉綠體中含有的綠色素,植物在進行光合作用中時,會使用葉綠素將其轉化為能量。 鎂是主要成分,它包含在綠色植物和藻類中,如菠菜、歐芹、西洋菜、羽衣甘藍、芝麻菜等。 由於葉綠素在細胞壁上受到保護,因此在烹煮時需要將其切碎,破壞細胞壁,以利體內吸收。

功效:抗氧化,美膚效果,腸道,促進血液流動,除臭,殺菌,排出壞膽固醇,戴奧辛和重金屬排出體外,改善和預防貧血等。

纖維

纖維意指膳食纖維,抹茶即含有大量的水溶性膳食纖維。 它們易溶於水,包含在成熟水果、海藻和蔬菜中。 有助於緩解便秘,因為其含在無法被人體消化酶降解的食物中。它在體內無法被消化或吸收,但水溶性膳食纖維在體內一旦遇水混合就會融化。然後就會變成凝膠狀態越來越大,可以讓你有飽足感。也因為這樣,膳食纖維常被用作減肥食品。

功效:控制血膽固醇指數,抑制餐後血糖指數快速上升,增加腸道內、直腸環境的益生菌、促進腸蠕動,排解細菌,預防結腸癌,預防糖尿病,增加飽足感等等。

胡蘿蔔素

由於β-胡蘿蔔素可以轉化成維生素A並在體內產生作用,它具有與維生素A相同的效力。除了具有維生素A的功效外,據說β胡蘿蔔素也有活性抗氧化和免疫刺激的功用。其包含在深黃色蔬菜中,例如南瓜、埃及帝王菜、胡蘿蔔、菠菜、小松菜、菊花和厚葉蔬菜中。就像維生素A一樣,它是一種脂溶性維生素,所以建議使用食用油烹煮。

功效:抗氧化,免疫刺激作用,改善抗病性等

礦物質

礦物質(鉀、鈣、磷、鈉、鐵、鋅、銅、硒)是五種主要元素之一,也是人類不可或缺的元素,可區分為16種特別需要的礦物質。 例如,不同的食物中含有各種礦物質成分,像是水果、蔬菜、小魚,馬鈴薯、顏色鮮豔的蔬菜中含有鉀和鹽,醬油,牛奶,乳製品,肉類等含有鈉。因為它包含在食物中,務必要保持均衡的攝取。礦物質可以維持細胞功能,每種功能亦有所不同。 鈉和鉀可以維持體內的水濃度,鈣和鎂可以形成牙齒和骨骼。

功效:保持濕度,牙齒和骨骼形成,預防貧血,預防衰老,促進生長/新陳代謝,預防糖尿病等。

皂苷

當與水混合時,各種植物中所含的皂苷就會溶解,它被認為是天然的表面活性劑,因為就像肥皂在搖動時一樣,泡沫隨即產生。 它是一種苦味成分,大量存在於植物的葉子、根、莖中,如大豆、人參和牛蒡等豆類。 其功能是去除膽固醇,抑制脂質過氧化物的形成,這些會引起體內血栓形成,導致動脈硬化。

作用:抗氧化,提高免疫力,預防肥胖,改善肝功能,抑制咳嗽和咳痰,預防糖尿病等。

茶氨酸

茶氨酸是一種氨基酸,具有香甜美味的成分。茶氨酸在茶樹生成後,就會移動到葉子上,但是因為暴露在陽光下進而轉變成兒茶素。經由遮光栽培的綠茶、玉露和較早採收的新茶會比煎茶保有更多的茶氨酸。此外,當熱氣升高時,它會與糖作用,散發芳香成分,因此玉露和抹茶具有獨特的香氣和風味。由於茶氨酸具有興奮性抑製作用,因此對於放鬆和舒緩壓力很有效。

功效:緩解壓力、放鬆效果、改善冰冷、睡眠效果、提高注意力,經前綜合症、改善更年期障礙、預防高血壓等。

咖啡因

說到咖啡,就聯想到咖啡因,但抹茶也含有大量的咖啡因。
※參考(每100毫克)
玉露:120毫克/ 滴漏式咖啡:90毫克/抹茶:30毫克/綠茶:20毫克

即便和咖啡相比,玉露的咖啡因含量也相當多,據說是抹茶的四倍。咖啡因具有振奮精神、解熱鎮痛、強心和利尿的作用,過量攝取可能導致依賴性、骨骼衰弱、頭暈等,所以需要控制每日的攝取量。咖啡因不僅包含在咖啡和茶中,也含在巧克力和可樂、營養飲料以及頭痛藥等藥物中。像兒茶素和茶氨酸一樣,幼芽中含有很多咖啡因,因此玉露和抹茶中的咖啡因含量超過煎茶和其他類型的茶。

功效:振奮精神、解熱鎮痛、心臟舒緩、利尿、解酒、改善耐力等。

蛋白質

蛋白質、碳水化合物和脂質被稱為三大主要營養素。舉例來說,它包含在肉類和魚類、貝類、雞蛋、豆製品、乳製品中,抹茶每100克中就含有30克蛋白質,和鮭魚子的蛋白質含量相同。其主要作為肌肉和肝臟的組成部分,它也是酶•抗體•荷爾蒙的原物料。蛋白質不足可能會降低體力、肌力和免疫力。

功效:提高耐力,減輕疲勞,提高免疫力

如上所述,抹茶含有對我們健康有益的各種營養素! 從日常膳食中攝取這些營養素並不容易,但最近抹茶開始被視為「超級食物」,因為你可以在一杯綠茶中攝取到很多營養。當然,您可以用傳統方式飲用抹茶,也可以透過多元的方式享用,例如抹茶拿鐵、抹茶鹽、抹茶蛋糕、抹茶冰沙等……只需將抹茶與牛奶、糖果或配料混合即可! 下次我們將介紹「如何享受抹茶」! 請試看看如何飲用原味抹茶!

 

高含量抗氧化劑 減重
抗老化 預防癌症
改善肌膚健康
降低心臟疾病風險
調節血壓 改善血壓
放鬆及醒腦提神
抗病毒和細菌
預防蛀牙和口臭
增加活力 增強免疫力
體內排毒 低卡路里
增強記憶力和注意力